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Yulong Road, Tianyi Demonstration Zone,
Xiangtan, Hunan
말차 분말은 의식 등급과 요리 등급으로 나눌 수 있습니다. 그들은 그림자 시간, 수확 기간, 색, 맛 및 용도가 다릅니다. 다음은 자세한 차이점입니다.
Ceremonial Grade Matcha의 그림자 시간은 약 3 주이며 Culinary Grade Matcha의 경우 약 1-2 주입니다. 이 타이밍은 Matcha의 풍미에 영향을 미칩니다.
Ceremonial Grade Matcha를 위해 고른 어린 찻잎과 새싹은 First Harvest 시즌에 수확되며 Culinary Grade Matcha로 가공 된 찻잎은 2 차 및 3 차 수확 시즌에 수확됩니다.
Ceremonial Grade의 시작 재료는 차 수풀의 맨 위에서 발견되며 매우 섬세합니다. 차 잎의 아미노산이 카테킨으로 전환되는 것을 방지하는 광합성을 억제하기 때문에 L-테아닌의 농도가 높고 쓴 맛이 낮기 때문에 Matcha에 자연스러운 단맛을 부여합니다. (쓴 품질을 부여하는 것으로 알려진 항산화 제.)
Ceremonial Grade Matcha는 엽록소 농도가 더 높은 가장 어린 찻잎으로 만들어 졌기 때문에 더 활기차고 더 깊은 녹색 음영을 가지고 있으며, 그림자 과정은 엽록소의 양을 증가시킵니다.
Ceremonial Grade에 대한 공식적인 정의 나 규정은 없습니다. 일반적으로 Ceremonial Grade는 음주에 가장 적합한 반면 Culinary Grade는 베이킹이나 요리에 더 좋습니다.
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