화학 보존 대안으로서의 로즈마리 추출물

로즈마리 추출물 이해

로즈마리는 지중해 지역에 서식하는 다년생 식물입니다. 로즈마리 추출물은 일반적으로 당뇨병 및 심혈관 질환의 예방 및 치료뿐만 아니라 항 염증 및 항균 적용을위한 요리, 식품 보존, 화장품 또는 약초 요법에 사용됩니다. 에센셜 오일에서 적어도 30 개의 구성 요소가 확인되었으며, 이는 기억을 포함하여인지 능력에 영향을 미치는 후각 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 로즈마리 추출물에는 페놀 디 테르펜, 플라본 및 카페인산 유도체를 포함한 많은 생체 활성 화합물이 포함되어 있습니다. 이 화합물의 가장 높은 축적은 잎에서 발생하며 식물의 젊은 발달 단계와 관련이 있습니다.

로즈마리 추출물이 화학 방부제를 대체 할 수 있습니까?

로즈마리는 로스트 치킨 또는 감자와 같은 요리를 제철하는 데 일반적으로 사용되는 향기로운 우디 허브입니다. 그러나 그 잠재력은 풍미 강화제를 넘어선 다. 로즈마리 추출물은 천연 방부제 역할을하는 능력으로 인해 일부 식품 생산자에게 인기가 있습니다.

많은 포장 된 아침 식사 식품이 방부제로 가득 차 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그들은 몇 달이 아니라면 몇 주 동안 식료품 점 선반에 앉을 수 있습니다. 그렇기 때문에 구연산, 타르트산 나트륨, 벤조산 나트륨, 아질산 나트륨 및 이산화황과 같은 방부제가 포함되어 있습니다. 궁극적으로 이러한 화학 물질은 포장 식품이 박테리아를 개발하고 부패하며 색이 변하는 것을 방지합니다. 회사가 가능한 한 오랫동안 음식을 신선하게 유지하는 것이 가장 좋지만, 이러한 방부제 중 상당수가 과도하게 또는 장기간 소비되는 경우, 몸에 해로울 수 있습니다. 그러나 일부 천연 제품은 실제로 방부제와 동일한 효과를 가지며 그 중 하나는 로즈마리 추출물입니다.

로즈마리 추출물의 항산화 특성은 식물에서 발견되는 폴리 페놀이라는 생물학적 활성 화합물에서 비롯됩니다. 로즈마리는 로스마린 산과 카르 노산을 함유하고 있으며, 둘 다 지방의 산화를 늦추고 음식 부패를 유발하는 미생물의 효능을 늦추는 데 도움이됩니다. 이 폴리 페놀은 2008 년 유럽 식품 안전국 (European Food Safety Authority) 에 의해 연구되었으며, 유럽 연합은 나중에 다양한 형태의 식품을 보존하기 위해 로즈마리 추출물의 사용을 승인했습니다. FDA의 눈에도 여전히 승인 된 식품 첨가물입니다.

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로즈마리 추출물은 오일 산란을 예방하는 데 효과적이기 때문에 소시지 나 살라미와 같은 고지방 품목 또는 샐러드 드레싱과 같은 조미료에 일반적으로 사용됩니다. 또한 고지방 견과류와 오일을 함유하고 몇 달 동안 지속될 수있는 포장 된 그라 놀라 바에도 존재합니다.